盧冠諭(Jerry)的部落格

文/盧冠諭

你吃過最貴的排骨飯是多少大洋？對我而言，我吃過最貴的排骨飯當屬『君悅排骨』的排骨飯，要價145元大洋，先不論是否好吃，光是這樣價位的中式餐飲可以持續展店(目前達九家)，就值得一探其成功因子，個人認為其成功展店的關鍵因子有三：

一、用餐環境與收費方式簡化

只要曾經經過或是入內用餐的消費者一定可以發現，在用餐環境其實與一般餐廳差異不大，仿造速食店簡單的桌椅擺設，再加上印製精美的餐廳簡介當成桌墊，即構成簡單的用餐環境，而菜單直接放在桌上自行勾選後，再直接前往收銀台前點餐，也可以減少人力的配置，等於外場此部分只要在收銀機前擺置一人即可足夠。

二、廚房作業與上菜方式標準化

仔細發現，可以發現店家的焦點是放在廚房後場與上菜服務生的部分，推測希望藉此衝高翻桌率，雖然沒進後場看，但是光是看其上菜的方式與速度，後場所配置的人力應該不少。上菜的部分，以排骨飯為例，可以發現先上菜飯與湯，後再上主菜排骨飯，一切作業非常標準化，應該可以縮短不少上菜與消費者用餐的時間。

三、產品定位清楚

一家餐飲店成功的主要關鍵還是在於，商品是否有足夠的特色，以君悅排骨所販售的排骨而言，其排骨是以帶骨的大塊里肌肉為素材，再透過高溫的方式將排骨炸到金黃酥脆，但是咬起來因為肉夠厚，因此呈現一種外酥內嫩的極致口感，個人認為，與我最愛的另外一家排骨飯名店『東一排骨』之炸排骨，可以說是不相上下。

不過說真的，一份排骨飯要價145元，真的還是有點貴，因此大概只能偶爾吃來解解饞啦!!