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流通趨勢解讀：
文/盧冠諭
隨著家庭人口結構的改變，家庭人口數已經從以往大家庭的春節慶祝方式，逐漸演變成小家庭式的春節慶祝方式。
因此，早期婆婆媽媽在除夕那天早上就開始忙進忙出的景況，也逐漸減少中，取而代之的是，直接上五星級飯店用餐，或是直接買已經做好的年菜回家覆熱食用，以減少油煙與烹調的困擾。
由此可知，年菜商機正逐年增加中，要搶食此塊市場，建議應注意以下幾項重點：
一、價格的親民性
屬於高價位的年菜，可接受度畢竟是少數，或針對某些特定性商品，例如：佛跳牆，因此，年菜的訂價方式，將決定產品是否熱銷的關鍵。
二、食材的飽足感
既然是逢年過節的用途，當然年菜的數量必須要有一定份量，不然顧客只會被騙一次，第二次將不會再行購買。
三、送餐的準時性
以往常見的糾紛為，明明已經下單訂購的年菜，當天卻無法取得，因此訂單的處理與物流作業，必須要仔細檢核避免出錯，方能抓住顧客的心。
四、覆熱的方便性
各種年菜，建議針對覆熱方式應有一套標準作業流程說明，並讓顧客所購買的年菜，可以運用家中既有的烹飪工具即可覆熱，以減少調理的難度。
通路在決定販售年菜時，若能注意以上幾點，相信對於顧客的購買與回流，絕對有很大的幫助。
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