盧冠諭(Jerry)的部落格

文/盧冠諭

最近有機會吃到目前在連鎖加盟領域，很火的兩間水餃館中的其中一間---『角子虎水餃館』，經過實際體驗後，發現該店在用餐時段幾乎人滿為患，而且翻桌率超高，仔細研究其受歡迎的原因，應該可以歸納為以下幾點：

一、讓顧客有賺到的感覺

首先該店所主打的特色為〈小米粥〉與〈黑棗茶〉內用免費，並且可吃到飽、喝到飽，對於顧客來說有很強的吸引力，尤其是全家一同用餐的顧客，讓顧客有賺到的感覺，也許有些人會擔心，如果點餐量不足，店家會不會虧到，其實仔細觀察其餐點訂價策略，推估店家應該已經有將相關免費提供食材的成本，計算在餐點中，因此訂價策略中，較市場行情高一點，但是消費者因為免費商品的無限使用，已經降低了對於價格的敏感度，因此免費商品的提供，並無損商品毛利，甚至可以成功吸引來客。

二、訂餐流程標準化

一般餐廳點餐往往需要很多人力處理，該店的作法為分為內用與外帶兩個窗口，內用的部分，顧客點完餐後須至櫃台結帳，因此可以減少人力配置，而確認餐點是否送達的方式為，已經送達的餐點，以貼標餐點標籤於帳單上的方式處理，最後全部送完餐後，再回收出餐細目單，因此可以有效加快出餐流程與避免錯誤產生。

三、自助式用餐環境設置

店家主打所有餐具、醬料、免費食材、飲料，全部自助式方式提供，因此人力使用可以降到最低，甚至因為不須提供任何特別服務，故可以以大量兼職人力取代正職，因而降低人力成本。

四、情境化環境布置

整體用餐環境Layout的設計，應該是有高人指點，因此讓顧客在用餐時，雖然人滿為患，甚至必須與其他人併桌，但是卻因為周圍牆上的情境布置，因此依然可以在感受舒適的情境下，完成用餐體驗。

整體而言，如果推估不錯『角子虎水餃館』未來應該還有很大的展店成長空間。