流通趨勢解讀：
文/盧冠諭
在台灣，由於外食人口逐年增加，因此餐飲業近年來呈現百家爭鳴的情況，只要有新的噱頭，往往都能吸引到一定的顧客前往消費。
雖然短期可以達到來客數提升的目的，但是對於長期經營而言，卻是一個很大的挑戰，如何讓消費者願意持續上門，回歸到基本面的經營心態就是一個很重要的關鍵。
對於餐飲業而言，餐廳的訂價與定位就非常重要，以吃到飽餐廳來說，通常都會限制用餐時間為1.5~2小時，因此消費者非常重視在時間內是否可以獲得足夠CP值得享受，因此不同訂價的餐廳應思考的是，怎樣的產品線組合可以讓消費者覺得物超所值。
由此可知，本則新聞所介紹的餐廳目前看起來初步經營，已經具備話題性，可以吸引一定人潮光臨，不過對於長期而言，是否讓消費者覺得花這樣的價錢是有物超所值的感受，將是餐廳能否持續吸客的關鍵。
參考資料來源：
http://video.n.yam.com/20141117690315/9%E5%80%8B%E7%B1%83%E7%90%83%E5%A0%B4%E5%A4%A7%EF%BC%81%20%E5%85%A8%E5%9C%8B%E6%9C%80%E5%A4%A7%E3%80%8C%E5%90%83%E5%88%B0%E9%A3%BD%E3%80%8D%E8%A9%A6%E7%87%9F%E9%81%8B
(原文轉載)9個籃球場大！ 全國最大「吃到飽」試營運
TVBS-2014年11月17日 下午19:36
國人喜歡去吃到飽餐廳消費，也讓業者看到商機，餐廳開越大，甚至大到1200坪，將近有9個半籃球場大，24個餐區超過150道中西式料理，90%都是新鮮現做。不只餐廳大，業者還營造用餐樂趣，消費者可以撈蛤蜊新鮮下鍋，開放式冰箱，想喝什麼飲料自己拿，就像走進便利商店，讓吃到飽餐廳不只能吃還能玩。
快炒蒙古烤肉、嫩煎新鮮雞排，還有師傅手中轉動的，現烤白毛豬。超過150道菜，各式中西式料理，一應俱全，這不是百貨公司美食街，而是全國最大的自助餐廳。
排隊人龍，將近一兩百位，幾乎快看不到盡頭，民眾坐在地上，蹲在地上等，也要排隊進場吃。680個位置，24個用餐區，1200坪，將近有9個半籃球場大。這家全國最大的BUFFET，跟一般自助餐，100~300的位子相比，至少大兩倍以上。
想取餐，一圈走下來，也得花不少時間但不只大就好，還要增加用餐樂趣。想吃蛤蜊，就得自己撈，兩人同心協力才能撈到一點點。冰箱全開放，就像走進便利商店，想喝什麼飲料，自己隨便拿。
民眾：「還滿好玩！這需要技巧，感覺有參與感，跟一般海鮮店不一樣。」
服務人員：「不好意思幫你上個龍蝦。」
送上龍蝦，這可是週間中餐才有的，不分平日周末，每天都價錢相同，少了時間限制，要讓客人慢慢吃。
飯店集團公共事務處處長唐玉書：「幾乎90%以上料理都是現點現做的，消費者雖然要等，可是我們也不限制消費者取用美食的時間。」
大魚上桌，螃蟹擺得滿滿滿，有飯店主打特色海鮮，長期和成功漁港合作，新鮮魚貨，直送餐桌前。也有飯店，推出12個特色餐區，能嚐到各國美食，現切牛排特別出色。
飯店自助餐，力求特色差異化，要把客人拉進來。
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