盧冠諭(Jerry)的部落格

流通趨勢解讀：

文/盧冠諭

在王品集團成功打造餐飲王國後，讓大家發現原來餐飲業是一隻可以下金蛋的金雞母，不過要成功打造消費者心目中的餐飲王國實屬不易，尤其在目前食品安全議題被關注的時代。

在食材不斷出問題後（起雲劑添加物、醬油不是醬油、米酒不是米酒、瘦肉精…等），讓大家發現原來我們吃的是這麼不安全，也讓餐飲業下游的各餐廳、小吃店繃緊神經，擔心可能莫名奇妙就遭受池魚之殃。

話雖如此，但是仔細分析餐飲業下游的各餐廳、小吃店每當食材出問題時，真的是遭受池魚之殃嗎？其實應不然，探究曾經出問題的店家，有一定比例的店家所發生問題都跟節省食材成本有關，尤其以連鎖加盟餐飲業比例最高，可以想見其問題之嚴重性。

這是一個績效管理的盲點，企業為了追求利潤極大化，而不斷的想盡辦法節省成本，卻忽略了在節省成本過程中可能造成的風險，最後反而因為單一事件而造成企業難以彌補的傷害，從之前胖達人事件，到今日原燒所牛肉含有瘦肉精，即可看出端倪。

因此，為了避免因食材問題而造成企業經營上之極大風險，身為連鎖餐飲門市可能要重新思考本身發展之戰略重點，以及消費者的期待為何？重新調整經營重心，將食品安全議題列為公司最重要的績效考評指標，建立各項食材來源之履歷追溯機制，方能降低再次遭受池魚之殃之憾。

參考資料來源：

1.王品「原燒」桃園店驗出瘦肉精 來源是美福；中時電子報 程子威／綜合報導 2013年10月28日

http://www.chinatimes.com/realtimenews/%E7%8E%8B%E5%93%81%E3%80%8C%E5%8E%9F%E7%87%92%E3%80%8D%E6%A1%83%E5%9C%92%E5%BA%97%E9%A9%97%E5%87%BA%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%BE-%E4%BE%86%E6%BA%90%E6%98%AF%E7%BE%8E%E7%A6%8F-20131028003885-260406

2.瘦肉精牛肉 王品集團：18日已下架；自由時報

http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=891715&type=%E7%94%9F%E6%B4%BB

3.肉品含瘦肉精？ 原燒：相關產品已下架；【經濟日報╱記者陸煥文╱即時報導】

http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS6/8258312.shtml#ixzz2j4Qa3qnD